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高雄飨美食-高雄中央公园 英迪格旅店换新菜单啦!

admin 快讯 2019-12-15 47 0
客座高雄中央公园英迪格旅店的加拿大籍主厨尼可拉斯(Nicholas Pena Alvarez),在高雄餐旅大学当讲师传授欧陆摒挡。图/姚舜 〈义式炖海鲜汤〉滋味神似〈马赛海鲜汤〉,但用料更雄厚。图/姚舜 英迪格旅店品牌强调「表如今地邻里特征」,所以尼可拉斯的菜肴用了许多海鲜入馔,表现高雄港都风情。图/姚舜 尼可拉斯设想的〈义大利细扁面〉附面包呈盘,让门客能够沾著用洋葱、大蒜、番茄、巴西里与橄榄油炒制的酱汁吃食。图/姚舜 〈地中海风炖海鲜〉作法与〈西班牙海鲜饭〉殊途同归,搭配海鲜的炖饭口感像义大利炖饭,异常的Aldente。图/姚舜 〈轨范榛果羊排〉的提味酱汁是用羊骨和牛骨并加了一点点辣椒粉熬煮,优柔的羊排上舖了榛果碎,除雄厚口感,亦增加香气。图/姚舜 加拿大籍主厨尼可拉斯(Nicholas Pena Alvarez)来台已14年,他说本身很相识中华文化,并拉高裤管秀出脚上的中文刺青。图/姚舜

南台湾第一家国际「潮牌」饭铺-高雄中央公园英迪格旅店,为庆贺落幕三周年,请来加拿大籍良庖尼可拉斯(Nicholas Pena Alvarez)为馆内二楼〈Wok on the Park〉客座并请他为餐厅设想菜式。善于义法与欧陆摒挡的尼可拉斯,2005年来台并且是「台湾半子」,来台14年的他异常相识台湾人饮食喜好,为相符英迪格旅店「表现邻里」的品牌精力,故以「地中海摒挡」舖陈〈Wok on the Park〉的新菜单,以各式差别海鲜入馔,凸显高雄港都特征。他设想的菜肴重量都很大,一份可供二人同享,且滋味「完整合台湾人的口胃」。他说,许多欧陆传统菜肴,台湾人不见得吃得来,所以,「要调解」。

尼可拉斯2005来台后曾在台北与台中的五星饭铺西餐厅掌厨,如今则在高雄餐旅大学当讲师,教训门生熟悉欧陆摒挡精华。现年41岁的他,外公是爱尔兰人、妈妈是英国人,父亲有西班牙血缘,本身在加拿大诞生生长,如许的血缘使他有较常人更灵敏的味觉,也让他自小对世界各国的菜肴多所浏览。

尼可拉斯自青少年时代入手下手就对烹调摒挡有着极高的兴致,学校毕业后就在温哥华许多着名饭铺和餐厅上班,2001年后心田不安于现状的他,前去誉满天下具有浩瀚米其林星级餐厅的巴黎学艺。他先进到了法国里昂米其林三星餐厅〈L'Auberge du Pont de Collonges〉当学徒,之后到巴黎另一家米其林三星餐厅〈L'Arpege〉跟随「圣堂教父」级良庖Alain Passard习艺,今后视野大开并对轨范摒挡的味觉和视觉有更深体悟与相识。

离开了法国后,尼可拉斯入手下手在欧洲中国游历,并连续前去西班牙、义大利等地的有名餐厅历练,2004年他回到了加拿大温哥华,开启了他在国际连锁旅店品牌希尔顿饭铺餐厅主厨之旅。担负主厨时期尼可拉斯列入了本地知良庖艺比赛节目《Iron Chef》并得到了金牌,入手下手有了着名度后,他应邀到亚洲国家担负讲师、客座主厨等,与亚洲摒挡交换。2006年尼可拉斯到场台湾丽致餐旅团体掌管西餐项目,结识了如今的太太,入手下手定居在台湾。

尼可拉斯此次客座高雄中央公园英迪格旅店〈Wok on the Park〉餐厅,推出为期二个月的「地中海美食节」,并将担负参谋辅佐餐厅优化自助餐台上的菜式内容,同时以Semi-buffet型式供给12道差别主菜让客人点选。所以美食节运动完毕后,客人在〈Wok on the Park〉照样能够尝到尼可拉斯参谋指点与传艺教作的菜肴。

许多良庖来台客座,多数有些「本身的对峙」,对食材对峙、对滋味对峙,以至对一天作几道菜、几人份,都对峙。尼可拉斯由于在台湾待得久了,比「只来几天饰演」的外国客座主厨更相识「市场」,以及台湾人吃异国摒挡的习气与偏好。

名厨客座-泰国厨界金童 客座台北晶华Taste Lab

曼谷著名餐厅〈Issaya Siamese Club〉主厨伊恩.基第差(Ian Kittichai)在泰国被誉为「厨坛金童」,即日起至2020/1/23客座台北晶华酒店〈Taste Lab〉。图/姚舜 〈MIANG KHAM〉是泰皇拉玛五世时御厨设计的点心,客座晶华酒店的「泰国厨神」伊恩以塔皮取叶子包馅料,并以西式Tapas手法呈现。图/姚舜 以泰式红咖哩酱汁为有一对巨大虾螯的波士顿龙虾调味,伊恩以高档海食材让食饕重新认识「泰国味」。图/姚舜 伊恩演绎的〈解构泰式奶茶〉,以厨艺将液态流体的传统泰式奶茶变身为一固态的与半固态共构的甜点。图/姚舜 用牛小排作的牛排,调味酱汁是以牛高汤加入大蒜、打抛叶、辣椒、罗勒、莱姆等制成。图/姚舜 〈蟹〉是手拆日本毛蟹肉,搭配生柚肉、莲雾丁,再拌入以椰奶、鱼露、香茅柠檬汁、姜、辣椒酱等调制的酱汁调味,并用迷你芽菜与海藻增加口感,酸、甜、咸、辣、鲜交

「要让客人觉得愉悦」、「且要让客人情愿再回来惠顾」,尼可拉斯很清晰本身饰演的角色,不是「演员」、而是「锻练」,所以他为餐厅设想的菜肴好吃、也实吃,虽是异国摒挡,却很对台湾人的口胃与脾胃。缘由不只是国人对地中海摒挡的接收度高,更主要的是尼可拉斯晓得「怎样作」。

尼可拉斯说,在台湾作异国摒挡「不能太对峙传统」,由于东西方的饮食文化与习气本就不太一样,没有必要过分对峙,他会视台湾人的接收度将滋味与口感调解到台湾人能接收的水平,「先让客人喜好,再逐步引见」。如许的思索天然让他为〈Wok on the Park〉设想的菜很「接地气」,至于终究那些处所作了调解,食家饕客能够去试试,比较看看尼可拉斯作的地中海摒挡终究与本身在国外吃到的有何差别。

Wok on the Park

地点:高雄市新兴区中山一起4号(英迪格旅店2楼)

电话:07-2721555转220~221

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